全球主要地区中，最大的香精香料市场是亚太地区，其次是北美和西欧。
由于西欧和北美市场已经成熟及相当稳定了，更多的增长潜力在中东欧、中东非洲、南美和亚太地区，特别是在非洲和亚洲的部分地区，消费者还没有准备好接受加工食品和日用消费品。城市化和生活方式的改变也在推动发展中地区的市场增长。
饮料行业是全球最大的香精终端市场，在2013年市场份额为34％，其次是乳制品行业，为13％。
肥皂和洗涤剂行业是香料在全球市场的最大用户，占到了32％的份额，其次是占27％的化妆品和盥洗用品行业和占18％的香水行业。
奇华顿（Givaudan），IFF，芬美意（Firmenich）和德之馨（Symrise）继续占据全球香精香料市场前四名的位置。2013年，它们的香精香料的总销售额约占全球市场份额的54％。